Hoe wordt het eigenlijk gemaakt?
Een glaasje appelsap: lekker! Bij heel veel mensen thuis staat een pak appelsap in de koelkast. Maar weet je eigenlijk hoe appelsap gemaakt wordt?
donderdag 15 januari 2009
Hoe groeit een tomaat?
U moet de groenten hebben
Groenten zijn meestal groen, en voor veel kinderen is dat het signaal om te denken: 'vies'. Dat is jammer, en lastig. Want in groenten zitten veel vitaminen en andere nuttige stoffen. Sterker nog: zonder groente kun je nauwelijks gezond eten.
Groente bevat bijna alles wat de natuur te bieden heeft: mineralen, spore-elementen, vitaminen, koolhydraten en geringe hoeveelheden eiwit en vet. Planten maken dit allemaal zelf, uit voedingsstoffen die ze uit de grond halen en ingevangen zonlicht.
Gemakshalve onderscheiden we hier drie soorten groenten:- bladgroente (zacht en groen)- harde groente (hard en vaak wat bleek)- vruchtgroente (vrij zacht en gekleurd)
Bladgroente
Voorbeeld: sla, andijvie, spinazie, paksoi, boerenkool.Bladgroente is groente waarbij alleen het verse blad wordt gegeten. Dus niet de vruchten of de wortel en meestal ook niet de stengel. Bladgroenten eet je meestal vers en rauw (sla). In die vorm zijn ze niet lang te bewaren.
Om bladgroenten te bewaren, moet je ze eerst koken, liefst niet te lang, en daarna snel koelen of diepvriezen, of inblikken. Bij spinazie gebeurt dat veel fabrieksmatig. Als het koken niet te lang duurt, en het vriezen snel gebeurt, gaan er weinig vitaminen verloren.
Een heel gevarieerde soort bladgroente is sla. Er bestaan tientallen soorten van. De gewone botersla, ijsbergsla, eikenbladsla en lollo rosso zijn de bekendste. We kunnen in de loop der jaren veel meer of andere soorten sla verwachten. Kijk bijvoorbeeld in de 'keuken' van slaveredelaar Rijk Zwaan.
Harde groente
Kool (Familie Brassica) bestaat in vele soorten: bloemkool, broccoli, koolrabi, koolraap, groene, rode en witte kool, chinese kool, spitskool, spruiten, boerenkool. Voor wie de moeite neemt zich te verdiepen in gerechten gaat er een wereld open. Wat te denken van spruitjes met kaas en gebakken spekjes?
Zuurkool is witte kool die bewerkt is. De kool is gefermenteerd (nuttige bacteriën doen er iets mee, zie ook bij fermentatie), waardoor het voor mensen makkelijker verteerbaar is. Andere harde groenten moeten vaak worden gekookt - daarvan gaan de celwanden van de groente kapot en komen de nuttige inhoudsstoffen vrij in onze maag.
Sommige soorten kool, zeker broccoli, kan kanker helpen voorkómen. De glucosinolaten in de kool zorgen daarvoor. Die stof gaat kapot als de groente wordt gekookt. In dit geval moet de groente dus rauw worden gegeten. Rauw eten is bijna altijd beter dan koken, maar dat vergt wel veel kauwwerk.
Voor meer productinformatie over groente, kijk bij Xquis.
Productie, im- en export
Vooral de zachtere bladgroenten worden meestal verbouwd in kassen. Dat kost wel energie, maar er hoeft minder gespoten te worden omdat de beschermde teelt ziektes en plagen buiten houdt. De meeste koolsoorten worden in de openlucht geteeld. Kool (in alle soorten en kleuren) wordt veel in Nederland verbouwd. Het gaat met scheepsladingen tegelijk naar onder meer Rusland, omdat het vaak zo goedkoop is. Sla komt uit de Nederlandse kassen, maar ook uit Frankrijk uit de open lucht. IJsbergsla komt vaak uit Spanje. Bloemkool komt, vooral vroeg in het jaar, vaak uit Frankrijk.
Pure gezondheid
Groente is echt gezond. Zie bijvoorbeeld een brochure van de Kankerbestrijding (pdf-file).Een overzicht van 50 groenten is te vinden bij de Greenery. Een iets ander overzicht biedt het Voedingscentrum, of het Voorlichtingsbureau Groenten en Fruit. Groenten die kinderen (hopelijk) leuk en lekker vinden zijn te vinden bij HapHarrie Nog meer over groente op de Groentepagina of bij Startkabel. Handelaren zijn te vinden bij branche-organisatie Frugi Venta.Een zeer toegewijde producent en handelaar van groente is de Groentehof Verder nog wat exotische groenten, met recepten.
Groentefeest
Dat groente eten een feest kan zijn bewijst onder meer de Franse topkok Alain Passard. Hij gooide enkele jaren geleden zijn 3-sterrenrestaurant radicaal om: vlees eruit. Al zegt hij zelf: 'Ik ben niet gestopt met vlees, maar begonnen met groente.' Wie het wil proeven moet er wel voor naar Parijs toe. Of kijk op de site van zijn restaurant l'Arpège.
Met veredeling kan nog veel meer
Door de eeuwen heen hebben boeren en tuinders groentegewassen steeds verder verbeterd (veredeld). De veredeling is tegenwoordig een complete industrie, die zwaar leunt op de wetenschap. Ondertussen is duidelijk dat de smaak of het gehalte aan bijvoorbeeld vitamines nog veel verder verbeterd kan worden. En combinatie van verschillende technieken kan voor die verbetering zorgen.
Bron deVoedingswijzer.nl
Groente bevat bijna alles wat de natuur te bieden heeft: mineralen, spore-elementen, vitaminen, koolhydraten en geringe hoeveelheden eiwit en vet. Planten maken dit allemaal zelf, uit voedingsstoffen die ze uit de grond halen en ingevangen zonlicht.
Gemakshalve onderscheiden we hier drie soorten groenten:- bladgroente (zacht en groen)- harde groente (hard en vaak wat bleek)- vruchtgroente (vrij zacht en gekleurd)
Bladgroente
Voorbeeld: sla, andijvie, spinazie, paksoi, boerenkool.Bladgroente is groente waarbij alleen het verse blad wordt gegeten. Dus niet de vruchten of de wortel en meestal ook niet de stengel. Bladgroenten eet je meestal vers en rauw (sla). In die vorm zijn ze niet lang te bewaren.
Om bladgroenten te bewaren, moet je ze eerst koken, liefst niet te lang, en daarna snel koelen of diepvriezen, of inblikken. Bij spinazie gebeurt dat veel fabrieksmatig. Als het koken niet te lang duurt, en het vriezen snel gebeurt, gaan er weinig vitaminen verloren.
Een heel gevarieerde soort bladgroente is sla. Er bestaan tientallen soorten van. De gewone botersla, ijsbergsla, eikenbladsla en lollo rosso zijn de bekendste. We kunnen in de loop der jaren veel meer of andere soorten sla verwachten. Kijk bijvoorbeeld in de 'keuken' van slaveredelaar Rijk Zwaan.
Harde groente
Kool (Familie Brassica) bestaat in vele soorten: bloemkool, broccoli, koolrabi, koolraap, groene, rode en witte kool, chinese kool, spitskool, spruiten, boerenkool. Voor wie de moeite neemt zich te verdiepen in gerechten gaat er een wereld open. Wat te denken van spruitjes met kaas en gebakken spekjes?
Zuurkool is witte kool die bewerkt is. De kool is gefermenteerd (nuttige bacteriën doen er iets mee, zie ook bij fermentatie), waardoor het voor mensen makkelijker verteerbaar is. Andere harde groenten moeten vaak worden gekookt - daarvan gaan de celwanden van de groente kapot en komen de nuttige inhoudsstoffen vrij in onze maag.
Sommige soorten kool, zeker broccoli, kan kanker helpen voorkómen. De glucosinolaten in de kool zorgen daarvoor. Die stof gaat kapot als de groente wordt gekookt. In dit geval moet de groente dus rauw worden gegeten. Rauw eten is bijna altijd beter dan koken, maar dat vergt wel veel kauwwerk.
Voor meer productinformatie over groente, kijk bij Xquis.
Productie, im- en export
Vooral de zachtere bladgroenten worden meestal verbouwd in kassen. Dat kost wel energie, maar er hoeft minder gespoten te worden omdat de beschermde teelt ziektes en plagen buiten houdt. De meeste koolsoorten worden in de openlucht geteeld. Kool (in alle soorten en kleuren) wordt veel in Nederland verbouwd. Het gaat met scheepsladingen tegelijk naar onder meer Rusland, omdat het vaak zo goedkoop is. Sla komt uit de Nederlandse kassen, maar ook uit Frankrijk uit de open lucht. IJsbergsla komt vaak uit Spanje. Bloemkool komt, vooral vroeg in het jaar, vaak uit Frankrijk.
Pure gezondheid
Groente is echt gezond. Zie bijvoorbeeld een brochure van de Kankerbestrijding (pdf-file).Een overzicht van 50 groenten is te vinden bij de Greenery. Een iets ander overzicht biedt het Voedingscentrum, of het Voorlichtingsbureau Groenten en Fruit. Groenten die kinderen (hopelijk) leuk en lekker vinden zijn te vinden bij HapHarrie Nog meer over groente op de Groentepagina of bij Startkabel. Handelaren zijn te vinden bij branche-organisatie Frugi Venta.Een zeer toegewijde producent en handelaar van groente is de Groentehof Verder nog wat exotische groenten, met recepten.
Groentefeest
Dat groente eten een feest kan zijn bewijst onder meer de Franse topkok Alain Passard. Hij gooide enkele jaren geleden zijn 3-sterrenrestaurant radicaal om: vlees eruit. Al zegt hij zelf: 'Ik ben niet gestopt met vlees, maar begonnen met groente.' Wie het wil proeven moet er wel voor naar Parijs toe. Of kijk op de site van zijn restaurant l'Arpège.
Met veredeling kan nog veel meer
Door de eeuwen heen hebben boeren en tuinders groentegewassen steeds verder verbeterd (veredeld). De veredeling is tegenwoordig een complete industrie, die zwaar leunt op de wetenschap. Ondertussen is duidelijk dat de smaak of het gehalte aan bijvoorbeeld vitamines nog veel verder verbeterd kan worden. En combinatie van verschillende technieken kan voor die verbetering zorgen.
Bron deVoedingswijzer.nl
dinsdag 13 januari 2009
Groente abonnementen
Kent u al de groentetas ?
In diverse steden kent men inmiddels een groentetas cq abonnement.
Hiermee wil men de verkoop van biologische groenten en fruit stimuleren. Men kan een abonnement nemen zodat men wekelijks van vers groenten en fruit wordt voorzien.
In de tas zit een groentepakket waarin tenminste vijf verschillende biologische groenten zitten. Vaak zit er ook nog een fruitsoort in. In een tas zit in iedergeval genoeg om voor 2 personen een hele week te kunnen eten.
In de tas zit een groentepakket waarin tenminste vijf verschillende biologische groenten zitten. Vaak zit er ook nog een fruitsoort in. In een tas zit in iedergeval genoeg om voor 2 personen een hele week te kunnen eten.
De voordelen
Een groentetas is erg voordelig. Een tas kost vaak slechts 5 a 10 euro. Omdat alle producten biologisch zijn bent u elke week verzekerd van een portie gezonde, smaakvolle en verantwoorde groenten en fruit. Aangezien men voor u uitzoekt wat er wekelijks in de tas zit, is het ook erg makkelijk. Bovendien leert u met groentetas de Nederlandse “vergeten groenten'' weer kennen, omdat er in de tas producten zitten die je in een gewone supermarkt niet kan krijgen. Men probeert namelijk zoveel mogeljk seizoensgroenten en producten uit Nederland in de tas te stoppen. Daardoor zijn de groenten lang niet altijd even bekend en zijn aan elke tas recepten en bereidingsmanieren bijgevoegd.
Hoe neem je een groente-abonnement ?
Vaak biedt een groenteboer of biologische tuinder in uw stad dit aan.
Met een beetje googlen zult u er vast een vinden in uw buurt.
Hier als voorbeeld Vita tas :
Een abonnement op Vita tas betekent wekelijks variatie én verrassing op uw bord. Dagverse groenten, zoveel mogelijk van het seizoen en uiteraard van gegarandeerd biologische teelt. Groenten van het seizoen zijn niet alleen gezond, ze zijn ook vol van smaak! De Vitatas zit dus boordevol vitaminen, verrassing en gemak. Abonneren kan eenvoudig door u te melden bij een van de verkooppunten van de Vitatas : zie http://www.vitatas.nl/
Het EKO-keurmerk
Dit geeft u de zekerheid dat de inhoud exclusief bestaat uit gecontroleerde biologische producten. De groenten en fruit zijn afkomstig van moderne land- en tuinbouwbedrijven die volledig werken volgens de biologische principes. Die gebruiken dus absoluut geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen.
zondag 11 januari 2009
zaterdag 10 januari 2009
Spinazie : lekker en gezond
Spinazie (Latijnse naam : Spinacia oleracea)
Spinazie is een overbekende groene bladgroente. Ondanks de "ijzersterke" reputatie is het niet zo’n belangrijke bron van ijzer als Popeye je zou willen wijsmaken. Groene appels bv. bevatten meer ijzer dan spinazie, dat toch nog iets meer dan 3% ijzer in de droge massa heeft.
Spinazie bevat vitamine A en een beetje vitamine D. Spinazie bevat ook tamelijk veel nitraten, een reden te meer om eventueel kookwater weg te gooien. Pas dus ook op met opgewarmde spinazie. Bij het afkoelen en opwarmen krijgen bacteriën de kans om de nitraten om te zetten in veel schadelijkere nitrieten. Het zelfde kan ook gebeuren bij het invriezen. Daarom vries je zelf beter geen spinazie in.
Bereiden
Spinazie hoor je te wassen en grondig te laten uitlekken. Deze bladgroente bevat al veel water, en als je ze dan ook nog te nat in de pot gooit, krijg je spinaziesoep. Verwijder de stelen, hak de bladeren grof en stoof ze aan in hete boter. Nog geen zout, want dat zou nog meer nat uit de spinazie laten lopen. Laat enkele minuten zonder deksel op hoog vuur uitdampen. Voeg een scheut dikke room, zout en peper toe en laat nog enkele minuten verder garen op laag vuur. Kruid af met een snuifje nootmuskaat. Je kan gehakte uien, look, gember en rode pepers een paar minuten meestoven in de boter vooraleer je de spinazie erin gooit voor een Aziatische variant. Voeg dan ook een scheutje olie toe om de boter te harden.
Bewaren
Als u spinazie koopt, moeten de bladeren schoon en vers zijn. Spinaziebladeren kneuzen makkelijk. U kunt spinazie het best zo vers mogelijk eten. De kwaliteit van de bladeren loopt snel terug. Spinazie is in de groentela of koelkast 1 - 2 dagen te bewaren. Spinazie kan, nadat het gekookt is niet opnieuw worden opgewarmd! Spinazie kan wel worden ingevroren: blancheer een paar bladeren tegelijk en pers het water eruit. U kunt ingevroren spinazie maximaal een jaar bewaren.
Basisbereiding
U kunt spinazie mengen met andere slabladeren en zo een salade samenstellen met variatie in smaak, structuur en kleur. Leg de bladeren in een grote pan. Water toevoegen is niet nodig want de bladeren zijn na het wassen nat genoeg. Doe een deksel op de pan en kook op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de spinazie zacht is. Giet de spinazie goed af, probeer zoveel mogelijk water uit de spinazie te halen. Vervolgens doet u de spinazie in een vergiet en drukt u de spinazie met een schoteltje aan. Rassen Spinazie heeft zachte, donkergroene bladeren. De zomervariant heeft ronde bladeren, de bladeren van de wintervariant zijn stekeliger.
Productiewijze
Spinazie is een eenjarig gewas dat in koel vochtig weer snel oogstbaar is. De groente heeft een vruchtbare, vochtige grond nodig. Het zaad van winterharde variëteiten wordt meestal in augustus of september gezaaid en kan op goed doorlatende bodems en onder bescherming van tunnels overwinteren. Tot mei kan de spinazie worden geoogst. Vorstgevoelige variëteiten kunnen vroeg in het voorjaar worden gezaaid.
Weetjes
Spinazie is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-West Azie of het westen van de Himalaya en werd voor het eerst door de Perzen geteeld. Zij brachten het in de 7e eeuw vanuit Nepal naar China. In de 11e eeuw werd spinazie voor het eerst in Europa ge‹ntroduceerd door de Moren in Spanje. De naam spinazie komt uit het Arabisch.
Spinazie is een overbekende groene bladgroente. Ondanks de "ijzersterke" reputatie is het niet zo’n belangrijke bron van ijzer als Popeye je zou willen wijsmaken. Groene appels bv. bevatten meer ijzer dan spinazie, dat toch nog iets meer dan 3% ijzer in de droge massa heeft.
Spinazie bevat vitamine A en een beetje vitamine D. Spinazie bevat ook tamelijk veel nitraten, een reden te meer om eventueel kookwater weg te gooien. Pas dus ook op met opgewarmde spinazie. Bij het afkoelen en opwarmen krijgen bacteriën de kans om de nitraten om te zetten in veel schadelijkere nitrieten. Het zelfde kan ook gebeuren bij het invriezen. Daarom vries je zelf beter geen spinazie in.
Bereiden
Spinazie hoor je te wassen en grondig te laten uitlekken. Deze bladgroente bevat al veel water, en als je ze dan ook nog te nat in de pot gooit, krijg je spinaziesoep. Verwijder de stelen, hak de bladeren grof en stoof ze aan in hete boter. Nog geen zout, want dat zou nog meer nat uit de spinazie laten lopen. Laat enkele minuten zonder deksel op hoog vuur uitdampen. Voeg een scheut dikke room, zout en peper toe en laat nog enkele minuten verder garen op laag vuur. Kruid af met een snuifje nootmuskaat. Je kan gehakte uien, look, gember en rode pepers een paar minuten meestoven in de boter vooraleer je de spinazie erin gooit voor een Aziatische variant. Voeg dan ook een scheutje olie toe om de boter te harden.
Bewaren
Als u spinazie koopt, moeten de bladeren schoon en vers zijn. Spinaziebladeren kneuzen makkelijk. U kunt spinazie het best zo vers mogelijk eten. De kwaliteit van de bladeren loopt snel terug. Spinazie is in de groentela of koelkast 1 - 2 dagen te bewaren. Spinazie kan, nadat het gekookt is niet opnieuw worden opgewarmd! Spinazie kan wel worden ingevroren: blancheer een paar bladeren tegelijk en pers het water eruit. U kunt ingevroren spinazie maximaal een jaar bewaren.
Basisbereiding
U kunt spinazie mengen met andere slabladeren en zo een salade samenstellen met variatie in smaak, structuur en kleur. Leg de bladeren in een grote pan. Water toevoegen is niet nodig want de bladeren zijn na het wassen nat genoeg. Doe een deksel op de pan en kook op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de spinazie zacht is. Giet de spinazie goed af, probeer zoveel mogelijk water uit de spinazie te halen. Vervolgens doet u de spinazie in een vergiet en drukt u de spinazie met een schoteltje aan. Rassen Spinazie heeft zachte, donkergroene bladeren. De zomervariant heeft ronde bladeren, de bladeren van de wintervariant zijn stekeliger.
Productiewijze
Spinazie is een eenjarig gewas dat in koel vochtig weer snel oogstbaar is. De groente heeft een vruchtbare, vochtige grond nodig. Het zaad van winterharde variëteiten wordt meestal in augustus of september gezaaid en kan op goed doorlatende bodems en onder bescherming van tunnels overwinteren. Tot mei kan de spinazie worden geoogst. Vorstgevoelige variëteiten kunnen vroeg in het voorjaar worden gezaaid.
Weetjes
Spinazie is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-West Azie of het westen van de Himalaya en werd voor het eerst door de Perzen geteeld. Zij brachten het in de 7e eeuw vanuit Nepal naar China. In de 11e eeuw werd spinazie voor het eerst in Europa ge‹ntroduceerd door de Moren in Spanje. De naam spinazie komt uit het Arabisch.
Abonneren op:
Posts (Atom)
