De ananas

De ananas (Ananas comosus) is een tropische plant, oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië, Bolivia en Paraguay. De plant behoort tot het geslacht Ananas uit de bromeliafamilie.
Ananas is een woord uit een Indiaanse stam (Tupi indianen) en betekent fruit met sterke geur. Een andere soort ananas is abacaxi(een ananas met doorn in de bladeren).

De vrucht is een grote samengestelde vrucht en ontstaat uit vele kleine besjes die samengroeien. De ananas kan wel 30 cm lang en meer dan 4 kg zwaar worden, heeft bovenop een rozet van bladeren en is cilindrisch tot kegelvormig. De kleur van de schil is groenachtig tot bruinachtig, het vruchtvlees is lichtgeel tot geel en de smaak is zoet tot zoetzuur. De grootte, de vorm, de smaak en de kleur zijn zeer verschillend afhankelijk van de variëteit. De ananas is rijk aan vitaminen zoals: bètacaroteen, vitamine E en mineralen zoals: kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, zink en jodium.
Vanwege de vruchten werd de ananas door de mens al snel ook op andere plaatsen aangeplant. Ten tijde van Christoffel Columbus groeide de plant in heel Zuid- en Midden-Amerika en in het Caraïbisch gebied. De Spanjaarden introduceerden de ananas in de Filipijnen, Hawaï en Guam. In Europa werd de vrucht in 1720 voor het eerst met succes gekweekt in broeikassen. De ananas werd zo populair als een exotische vrucht dat het beeld van de ananas snel werd ingepast in de Europese kunst en beeldhouwkunst.
De wereldproductie wordt gedomineerd door Zuidoost-Azië, met name Thailand en de Filipijnen.

De natuurlijke (of meest voorkomende) bestuiver van de ananas is de kolibrie. Door bestuiving ontstaan zaden, maar omdat de aanwezigheid van zaden een negatief effect heeft op de kwaliteit van het fruit, is in Hawaï, waar ananas op grote schaalwordt gekweekt, de invoer van kolibries verboden. Zoals bij alle bromelia's kan de bloei van de ananas kunstmatig worden opgewekt door middel van ethyleen. Het vroeg oogsten van de hoofdvrucht zorgt voor een tweede oogst van kleinere vruchten. Na te zijn geoogst rijpt de ananas niet meer. Daarom wordt het vruchtvlees vaak ingeblikt.

Tekenen dat een ananas rijp is:
* Middelste bladeren bovenop makkelijk los te trekken.
* Sterke ananasgeur (ethylacetaat).
* Stevig, veerkrachtig vruchtvlees.
* De ananas heeft glanzende "ogen".

De tijdens het schoonmaken van de ananas verwijderde bovenkant kan opnieuw in de bodem worden geplant. Op dezelfde wijze waarop een aardappel of ui groeit uit een uitsnede zal dan een nieuwe plant groeien.
De ananas bevat ook het eiwit-verterende enzym bromelaïne, een stof die vaak gebruikt wordt voor het malser maken van vlees. Dit enzym is aanwezig in alle delen van de plant, maar voornamelijk in de steel. Omdat verse ananas bromelaïne bevat, kan het niet gebruikt worden in gerechten met gelatine omdat het enzym de eiwitten (en dus de gelatine) afbreekt.

Verwerkte groenten

De vooroordelen over verwerkte groenten zijn talrijk. Hieronder antwoord op de meest voorkomende misverstanden aan de hand van de in dit dossier beschreven onderzoeksresultaten.

"Blikgroenten kun je zo lang bewaren, daar moeten wel conserveringsmiddelen in zitten"

Niet waar: groenten uit blik en glas bevatten geen conserveringsmiddelen. Tijdens het blancheren zijn de enzymen, die de kwaliteit van groenten aantasten, vernietigd. Bovendien zijn de blikken en potten gesteriliseerd, waardoor schadelijke bacteriën geen kans krijgen.

"Er zijn kleurstoffen aan doperwten en wortels uit de diepvries toegevoegd om ze zo mooi groen en oranje te maken"

Niet waar: het blancheren fixeert de mooie, natuurlijke kleur van groenten.

"Diepvriezen tast de groenten aan, net zoals invriezen"

Niet waar: diepvriezen is een geavanceerd proces. De temperatuur in de kern van de groenten wordt zo snel verlaagd dat de structuur en de smaak van de groenten intact blijven. Bij het thuis invriezen van groenten daalt de temperatuur veel langzamer. Daardoor onstaan grote ijskristallen, die de groenten en zo de kwaliteit aantasten.

"Groenten uit blik, glas en diepvries zijn gezond"

Waar: verwerkte groenten bevatten volop vitamines, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen. Door de snelle verwerking blijven voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden. Verse groenten leggen nog al eens een veel langere weg af voordat ze in de pan belanden. Bovendien worden verse groenten thuis regelmatig te lang bewaard en te lang gekookt. Gevolg: verlies van kwaliteit en voedingswaarde.

"Bij groenten uit blik/glas of diepvries weet je precies wat je koopt"

Waar: het etiket vermeldt heel veel informatie:
De naam van de groente en eventueel de bereidingswijze, de grootte
Informatie over de voedingswaarden
Bij diepvriesgroenten het netto gewicht, bij blik/glasgroenten het volume van het blik, het totale gewicht in gram en het uitlekgewicht in gram
De naam en het adres van de verwerkende organisatie of het verpakkingsbedrijf
Het land van herkomst als het product niet afkomstig is uit een land binnen de Europese Unie
De ingrediënten, in volgorde van hoeveelheid
Nummer, waardoor de groenten traceerbaar zijn

Miniprunella's zijn gezonde snoepjes

Sinds kort zijn er de Miniprunella's. Het gaat om schattige pruimvormige minitomaatjes die in trosjes met zeven tot tien tomaatjes worden verhandeld. Een lekkere uitbreiding op het gamma van kers- en cocktailtomaatjes.
Miniprunella's zijn de piepkleine versie van de Prunella's, pruimvormige tomaten die de Belgische tuinbouw sinds enkele jaren kweekt. De kleine broertjes van de Prunella wegen niet meer dan 35 tot 40 gram. Ze hebben een donkerrood glanzend velletje en een frisse, zoete smaak. Daarom promoten de veilingen de tomaatjes als 'gezonde snoepjes'.

Ook nieuw zijn de 'tomatations' : kleine ronde trostomaatjes. Die zijn niet helemaal nieuw, ze zijn te vergelijken met de kerstomaatjes die al enkele jaren verhandeld worden.



De Belgische productie van minitomaten is de jongste jaren steeds groter en diverser geworden. Amper enkele dagen na de lancering van de Miniflavour is nu de Cherry Prunella aan de beurt. De mini-tomaat werd woensdag voor het eerst geleverd op Veiling Hoogstraten. De aanplant van nieuwe rassen en de uitbreiding van het assortiment zijn deels het gevolg van de lage tomatenprijzen vorig jaar.

HAK lanceert fruitsapje met ‘tikje groente’

Groente- en fruitverwerker HAK zet een eerste stap in de categorie fruit- en groentedrankjes. Sinds enkele weken liggen de flesjes Hak Fruit Fusion in de schappen bij C1000.

In tegenstelling tot veel andere fruit- en groente drankjes kiest HAK niet voor een propositie in het koelschap, maar staan de flesjes Fruit Fusion bij de houdbare sappen. ‘Dat is ook een positie die volgens ons veel potentie heeft, maar nog niet is ingevuld’, zegt Eric Prinsen van Hak.

DistributieMomenteel is HAK distributie aan het opbouwen. Na C1000 volgen binnenkort de AH XL’s en grotere vestigingen van Albert Heijn. Een flesje Fruit Fusion heeft een inhoud van 200 ml, de consumentenadviesprijs is €0,99.

Drie smaken
HAK Fruit Fusion is er in drie smaken Fris Groen, Vitaal Oranje en Gezond Rood. De eerste is een combinatie van appel, ananas en komkommer, de tweede bestaat uit sinaasappel, mango en wortel en de derde variant is een mix van druiven, bessen en bietjes. ‘De pay off luidt dan ook “een fruitsap met een tikje groente”, aldus Prinsen.

Minder kanker bij vegetariërs

Misschien denkt u erover na om voortaan geen vlees meer te eten en vegetariër te worden. Mocht u nog aarzelen, dan kan dit u misschien helpen om de stap te zetten: het risico op kanker ligt bij vegetariërs 11% lager.



Beschermt vegetarische voeding tegen kanker?

Het is intussen al jaren bekend dat het risico op kanker beperkt kan worden door meer fruit en groenten te eten en minder rood vlees en dierlijke vetten te gebruiken.

Een recente studie levert nu nieuwe bewijzen van de invloed die onze voeding heeft op de ontwikkeling van tumoren. De studie werd in Amerika uitgevoerd bij een groep van 63.000 personen die 20 jaar lang werden gevolgd. Bij de deelnemers die vegetariër waren, kwam er 11% minder kanker voor. Deze vaststelling slaat op alle vormen van kanker (longen, keel, lever, borsten…), behalve op prostaat- en darmkanker.

Vooral de laatste uitzondering, darmkanker dus, is verrassend, omdat rood vlees al als een risicofactor wordt beschouwd en een vezelrijke voeding als een beschermende factor wordt gezien voor deze kanker.

Moeten we het vlees nu laten?

Het gaat niet alleen om vlees. Die daling in het aantal gevallen van kanker bij mensen die geen vlees eten is volgens de onderzoekers ook te verklaren doordat vegetariërs er over het algemeen een betere levenshygiëne op nahouden dan vleeseters. Ze eten om te beginnen natuurlijk veel fruit, groenten en granen (vaak volkorenproducten), maar daarnaast roken ze ook minder, ze drinken minder alcohol en doen meer aan sport. Het zijn dus al die beschermende factoren bijeen die uiteindelijk tot een daling van het aantal gevallen van kanker met 11% leiden.

Hoe kunnen we in de praktijk ons vleesverbruik verminderen?

De raad is nu niet om vlees gewoonweg compleet te laten vallen, maar wel om het aandeel van vlees in onze dagelijkse voeding te verminderen. Een aantal tips:

1) Eet maar één keer per dag dierlijke eiwitten en dan bij voorkeur gevogelte en vis.

2) Vervang vlees door graanproducten en peulvruchten. Die laatste bevatten ook eiwitten.

En nog een preventieve maatregel tegen kanker: maak er een gewoonte van om elke dag 5 stukken fruit en groenten te eten, probeer niet te roken en wees matig met alcohol.

Isabelle Eustache, gezondheidsjournaliste
06/04/2009
Key Timothy et coll., The American Journal of Clinical Nutrition, maart 2009.

Broccoli heeft meeste vezels

Dat blijkt uit de test van de Consumentenbond onder vijftien groenten. De groenten die van de volle grond komen, scoren over de hele linie beter dan groenten uit de kas, maar ook beter dan veel fruitproducten. Broccoli bevat per portie 4,5 gram, gevolgd door bospeen, rodekool en sperziebonen, met 3,8 gram vezels per portie.
Het Voedingscentrum adviseert per dag dertig tot veertig gram vezels te eten. Bij fruit scoren appelsoorten als Golden Delicious en Granny Smith goed, maar peren nog beter. Opvallend is ook dat blikgroente beslist niet minder vezelrijk is dan verse groente.

Kom kijken hoe het werkt in de kas!

Vandaag zaterdag 4 april en zondag 5 april 2009 vindt de 32e editie van 'Kom in de Kas' plaats.
Een uitgelezen kans om zelf eens te kijken hoe het er in de kas aan toegaat, want verspreid over het land zijn er ruim tweehonderd kassen die men kan bezoeken. Zo maakt men dus van dichtbij mee hoe bloemen en groenten worden geproduceerd.

Tuinders en hun medewerkers zullen alles vertellen over producten, teeltwijze en zorg voor het milieu. Maar ook over het werken in de kas. De glastuinbouw is namelijk een zeer grote werkgever: in de sector werken 150.000 mensen.

Dit jaar staat 'Kom in de Kas' dan ook in het teken van arbeid en scholing. Het werkaanbod in de tuinbouw is zeer gevarieerd en de deelnemende bedrijven zullen laten zien dat de tuinbouw aantrekkelijke banen te vergeven heeft.

Voor jong en oud zijn er op de tuinbouwbedrijven en de gebieden erom heen activiteiten georganiseerd. Zo kunnen kunnen kinderen hun hart ophalen door zich te laten schminken of een ponyritje om de kas te maken.
Ook kunnen ze meedoen aan kleur- of ballonnenwedstrijden, of ravotten op springkussens. In diverse gebieden treden clowns op.

Ook voor volwassenen valt genoeg te beleven. In sommige tuinbouwgebieden worden kunsttentoonstellingen georganiseerd. In weer andere gebieden kan men genieten van live muziek optredens.

Verder zijn er op sommige bedrijven bloemenarrangeurs aan het werk, die prachtige kunstwerken met bloemen en groenten maken en bezoekers van de kas de fijne kneepjes van dit vak willen leren.

Op andere locaties toveren koks de smakelijkste hapjes op tafel en kan men de heerlijkste producten proeven.