"Spinazie, bah !"

Dat is de reactie van kinderen vaak als ze een bord spinazie voor hun neus krijgen.

En dat terwijl Spinazie vol vitaminen, mineralen met name ijzer zit en ... het is gewoon lekker !

Daarom schrijf ik Spinazie met een grote S !

Kinderen lusten het vaak niet, dat is zo jammer. 

Google eens op lekkere recepten om spinazie kindvriendelijk klaar te maken.

Er zal toch wel een recept zijn wat in de smaak valt !

Hier een voorbeeld :

Cannelloni met gehakt en spinazie

Ingrediënten
16 buisjes cannelloni (pasta doos à 250 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 zak verse spinazie (300 g)
3 eetlepels olijfolie
300 g rundergehakt
2 pakjes soffritto (tomatensaus à 390 g)
100 g gemalen belegen kaas (zakje à 150 g)

Bereiden
In grote pan water aan de kook brengen en cannelloni ca. 3 minuten koken. Cannelloni afspoelen met koud water en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Ui en knoflook pellen en snipperen. Spinazie fijnsnijden. In braadpan olijfolie verhitten, ui en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Gehakt toevoegen en in ca. 5 minuten rul bakken. Spinazie toevoegen en in ca. 3 minuten meebakken. Cannelloni vullen met mengsel. In ovenschaal 1 pakje soffritto schenken. Cannelloni erop leggen en tweede pakje soffritto erover schenken. Kaas erover strooien. Cannelloni in ca. 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met komkommersalade. 

Wortelen voor mooie ogen?

03/02/2009
Iedereen kent ongetwijfeld het grapje: "Waarom zie je nooit konijnen met een bril? Omdat zij veel worteltjes eten." Wat is hiervan aan?
Wortelen, een bron van bèta-caroteen
Wortelen bevatten zeer veel bèta-caroteen dat deel uitmaakt van de groep van de carotenoïden. Als één van de weinige carotenoïden kan bèta-caroteen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Daarom wordt het ook pro-vitamine A genoemd. Vitamine A komt ook als dusdanig voor in de voeding, namelijk in dierlijke producten zoals lever, boter, vis, eidooier en (half)volle melk en melkproducten.

Vitamine A en onze ogen
Vitamine A is onder meer nodig voor het goed functioneren van de ogen, met name voor het aanpassen van de ogen aan de duisternis. Nachtblindheid kan het gevolg zijn van een langdurig en ernstig tekort aan vitamine A. De meest ernstige vorm van een vitamine A-gebrek is xeroftalmie of uitdroging van de ogen waarbij uiteindelijk letsels aan de cornea ontstaan die kunnen leiden tot volledige blindheid. Veel kinderen in ontwikkelingslanden worden hiervan het slachtoffer. Eén van de pistes die men volgt om hieraan te verhelpen is onder meer proberen om het gehalte aan bèta-caroteen in hun voeding te verhogen.

Van bèta-caroteen naar vitamine A
Er wordt aanbevolen dagelijks 600 tot 700 µg vitamine A (uitgedrukt in retinolequivalenten) per dag in te nemen. Deze hoeveelheid kan gemakkelijk door een evenwichtig samengestelde voeding worden aangebracht, temeer omdat vitamine A ook uit bèta-caroteen kan worden gevormd. Om een deel vitamine A te vormen heb je wel 6 maal zoveel bèta-caroteen nodig.
100 g rauwe wortelen levert 1067 µg vitamine A en dit vooral in de vorm van bèta-caroteen (ongeveer 6400 µg). Dit komt overeen met ruim 1,5 maal de gemiddelde dagelijkse aanbeveling voor vitamine A. De naam bèta-caroteen is trouwens afgeleid van het woord wortel (carrot) omdat het in 1831 voor het eerst geïsoleerd en gezuiverd werd uit wortelen. Bèta-caroteen zit ook nog in andere groenten en fruit, zij het in mindere mate, en in het bijzonder in koolsoorten, donkergroene bladgroenten en geel of oranje gekleurde vruchten en groenten.

Te veel vitamine A is schadelijk. Geldt dit ook voor bèta-caroteen?
Een overdreven vitamine A-inname (meer dan 7500 µg per dag), vooral door het verkeerd gebruiken van supplementen of het eten van te veel lever en leverproducten, kan schadelijk zijn, in het bijzonder ook voor de onvoldragen vrucht wanneer je zwanger bent. Van grote hoeveelheden bèta-caroteen zijn daarentegen geen schadelijke gevolgen bekend. Wel kunnen de ogen en de huid een oranje-gele kleur krijgen door te veel bèta-caroteen. Dit verdwijnt echter zodra er minder van wordt geconsumeerd.

Pigment in groenten en fruit tegen slagaderverkalking

Groenten en fruit zijn niet alleen vitaminerijk, Britse onderzoekers hebben nu een pigment erin ontdekt dat bestand is tegen slagaderverkalking. Dit dichtslibben van de slagader lijdt tot hartziekten. Het geel tot dieprood pigment, luteïne genaamd, zit onder meer in groene bladgroenten zoals spinazie, maar zorgt ook voor de gele kleur in eierdooiers.

De wetenschappers onderzochten honderd mannen en vrouwen. Daarbij controleerden ze de dikte van de grote slagader in de nek. Tekenen van verkalking aan deze ader zijn betrouwbare indicatoren om slagaderverkalking in het hele lichaam en de bloedvaten naar het hart te meten. Bij de personen met het hoogste gehalte luteïne in hun bloed, slibte de slagader in de nek het minst dicht. De personen met het laagste gehalte, vertoonden een vijf keer zo grote stijging. Hoe hoger de dosis luteïne, hoe kleiner de chemische reactie.

Luteïne zit onder andere in broccoli, sla, komkommer, erwten, asperges, avocado's, bonen, spruiten, kolen, selderie, spinazie en waterkers.