Vitamine-bom

Een sinaasappel heeft genoeg vitamine C om te voorzien in de menselijke behoefte van één dag. Wat is het nut voor de sinaasappel zelf om zoveel vitamine C te bevatten? En als er een belang is: waarom bevatten appels dan tien keer zo weinig vitamine C?



Een sinaasappel bevat inderdaad aanzienlijk meer vitamine C dan een appel. In de voedingsmiddelenindustrie is deze stof beter bekend als ascorbinezuur; het werkt als anti-oxidant en is een veel toegepast conserveermiddel, bijvoorbeeld in vleeswaren. In groente en fruit komt deze stof in natuurlijke vorm reeds voldoende voor. Zo blijft zuurkool uit het vat (met een zeer hoog gehalte vitamine C) lange tijd buiten de koelkast goed, mits goed afgesloten verpakt.
Sinaasappels groeien in warme, bederfelijke gebieden, in tegenstelling tot appels. Daarom heeft een appel minder natuurlijk conserveringsmiddel nodig.

IJsbrand Velzeboer, Raalte

Groente- en fruitsector aarzelt over invoering ’Ik kies bewust’-logo

Groente- en fruittelers willen het logo ’Ik kies bewust’ niet zondermeer op hun producten plakken.

Dit logo is door de levensmiddelen-industrie bedacht om relatief gezonde producten, met bijvoorbeeld meer vezels of minder zout, te promoten.

Op groente en fruit komt het logo alleen als de supermarkt daarom vraagt. Want, zo bevestigt het Productschap Tuinbouw, groente- en fruittelers aarzelen over het logo, omdat het nu vooral op niet-verse, industrieel bewerkte producten staat. Deze producten zijn bovendien lang niet altijd gezond. Het staat ook op snacks, frituurolie en op snoep. De telers bepalen de komende week hun positie. Niet uitgesloten is dat de sector met een eigen verslogo komt.

Eerder zei de vicevoorzitter van de Gezondheidsraad in deze krant dat de criteria voor het ’Ik kies beter’logo veel scherper moeten worden gesteld.

Zin in een tussendoortje? Geef de voorkeur aan een stuk fruit boven een glas fruitsap

Volgens Amerikaanse onderzoekers, zou het eten van een stuk fruit het verzadigingsgevoel meer verhogen en tegelijkertijd de aanvoer van calorieën doeltreffender maken dan het consumeren van vruchtenmoes of fruitsap. Een woordje uitleg...

Een stuk fruit, sap of moes? Een kwestie van verzadiging!

We weten tegenwoordig dat een stuk fruit eten het verzadigingsgevoel meer doet stijgen dan het drinken van fruitsap, maar de impact van de verschillende vormen fruit op de aanvoer van calorieën moet nog vastgesteld worden. In tegenstelling tot een stuk fruit, bevat fruitsap, zelfs vers geperst, relatief weinig vezels, tenzij het verrijkt is met vezels. Volstaat dit verschil om uit te leggen dat stukken fruit het verzadigingsgevoel meer doen stijgen? Het volgende experiment toont aan dat het niet het geval is.


Fruit in verschillende vormen

Onderzoekers hebben de impact gemeten van verschillende vormen fruit, geconsumeerd vóór een maaltijd, op het verzadigingsgevoel en de aanvoer van calorieën. Gedurende vijf weken, hebben 58 volwassenen éénmaal per week een fruittussendoortje gekregen (een hele appel, appelmoes, appelsap al dan niet verrijkt met vezels)* of geen tussendoortje (als controle) vóór een testmaaltijd naar keuze een kwartier nadien.

* er werd voor gezorgd dat gewicht en aantal calorieën vergelijkbaar waren


Eén appel per dag… verwijdert het hongergevoel

De resultaten van het onderzoek tonen aan dat een appel eten de calorieaanvoer van de maaltijd (inbegrepen het tussendoortje) met 15% vermindert ten opzichte van de controlepersonen. De aanvoer van calorieën was eveneens lager dan bij mensen die appelmoes of appelsap (al dan niet verrijkt met vezels) vóór de maaltijd gekregen hadden.

Wat het verzadigingsgevoel betreft na het eten van een tussendoortje, hadden de verschillende vormen fruit ook een invloed. Algemeen beschouwd, kunnen we bevestigen dat het eten van een appel het verzadigingsgevoel doeltreffender verhoogde dan de appelmoes of het appelsap. De toevoeging van vezels bij het appelsap om het natuurlijke gehalte te bereiken, had geen invloed op het verzadigingsgevoel.


Beter eten dan drinken

Deze gegevens laten veronderstellen dat een stuk fruit gemakkelijker leidt tot een gevoel van verzadiging dan moes of sap, en dat fruit eten vóór de maaltijd de aanvoer van calorieën kan verminderen. Deze resultaten komen grotendeels overeen met eerdere bevindingen die betrekking hadden op de calorieën van suikerhoudende dranken: deze calorieën worden door de hersenen blijkbaar moeilijker beheerd. De hersenen nemen de calorieën van suikerhoudende dranken inderdaad niet met dezelfde doeltreffendheid op. Met andere woorden, de calorieën afkomstig van dranken worden door het lichaam niet in dezelfde mate opgemerkt als de calorieën van vast voedsel, waardoor het verzadigingsgevoel later optreedt en wij dus meer gaan eten…



Nicolas Rousseau, diëtist en voedingsdeskundige
30/03/2009
Flood-Obbagya JE, Appetite, april 2009

Vol energie in zes weken

Heb je ook een haatverhouding met de wekker? Slinkt jouw energie weg en krijg je het steeds moeilijker om je te concentreren? Oververmoeidheid is één van de kwalijke gevolgen van ons druk bestaan. Dokter Frank Lipman, auteur van het boek 'End Exhaustion, feel great again', beschrijft de opkikkers die nodig zijn om je overdag superwakker te houden en 's nachts zalig doen slapen.

1. Weg met cafeïne
Ban koffie, dat is de eerste stap om overmoeidheid te bannen, stelt de auteur. Cafeïne houdt je lichaam meer dan zeven uren wakker en blokkeert tegelijk ook neurotransmitters die je doen inslapen. Alcohol werkt net zo verstorend. Het belemmert de zuurstofopname naar je hersenen en bevat teveel suikers.

2. Weg met suikers
Een namiddagdipje wordt al vlug opgelost met een stevige snack. Niet doen. Suiker put op langere termijn je lichaam volledig uit omdat het steeds meer nood heeft aan suikers. Vervang de geraffineerde suikers liever door vers fruit of verse groenten als broccoli. Zij brengen je lichaam terug in balans brengen.

3. Geen verzadigde vetten
Wie uitgeput is, springt maar beter matig om met verzadigde vetten. Zij zorgen er in ons lichaam voor dat het cholesterolgehalte in het bloed stijgt. Een hoog cholesterolgehalte kan als gevolg hebben dat er vet op de wanden van de bloedvaten wordt afgezet en dat zo de bloedvaten dicht kunnen slibben. Door het dichtslibben van de bloedvaten, heb je een hogere kans op hart- en vaatziekten. Ook blokkeren ze goede vetten zoals omega 3, die net nodig zijn om je hersenen optimaal te laten functioneren.

4. Rijk ontbijt
Maak ontbijt en middagmaal tot de belangrijkste maaltijden van de dag. Die maaltijden mogen best wel proteïnen en vetten bevatten. 's Avonds eet je meer fruit, groenten en granen die relaxen en je lichaam ontgiften.

5. Kleur op tafel
Het is erg belangrijk om dagelijks een rijk gamma aan kleurrijk voedsel te eten. De aanwezige stoffen in de verschillende kleuren geven het voedsel geur, smaak en kleur en beschermen elk plekje in ons lichaam.

6. Slimmer slapen
De belangrijkste regel is: kijk geen tv in bed. Gebruik je bed ook voor niets anders dan om te slapen en te seksen. Het licht op je tv geeft aan het lichaam het signaal dat het overdag is, zodat je moeilijker in slaap valt.

7. Adem juist
Een letterlijke adempauze kan, nét voor het slapen gaan, geen kwaad. Zoek een comfortabel plekje, zet je neer en concentreer je vijf minuten op het in- en uitademen. Een ideale manier om je geest en lichaam te ontspannen.

8. Yoga
Yoga is een ideale manier om te ontstressen, zonder veel energie te verspillen.

9. Zoek de zon op
De zon houdt je geest wakker en alert. De lente en zomer zouden daarbij de ideale periode moeten zijn om je geest en lichaam een boost te geven.

Tips om kinderen groente te laten eten

Wist je dat van 80% van de kinderen te weinig groente eet?
Hieronder vindt je enkele tips om dit percentage te verlagen!

- Betrek de kinderen bij het klaarmaken van het eten en dus ook de groente.
- Werk met een beloningskaart. Elke keer als een kind goed groente heeft gegeten (kan natuurlijk ook met fruit) krijgt het een stickertje. Na een aantal van te voren afgesproken stickertjes zit er een beloning aanvast voor het kind, zoals een klein cadeautje of kiezen wat er gegeten gaat worden.
- Maak groentespiesjes. Champignons, tomaatjes, worteltjes en ook spruitjes lenen zich hier goed voor. Nog leuker voor de kinderen is als ze hierbij mogen helpen!
- Laat kinderen zelf een pizza met groente beleggen.
- Snijd wortelen in de lengte door, haal ze door geklutste eitjes en paneermeel en bak ze in 4 minuten in de olie. Nu lijken ze net frietjes! Dit idee kan natuurlijk ook met andere groenten.
- Een heel speciale gehaktbal maak je door een aardappel en wat sperziebonen in de blender te pureren en vervolgens dit met gehakt te mixen.
- Een ander kleurtje over de groente kan wonderen doen. Ook wat appelmoes erbij maakt het eten van groente voor kinderen al een stuk aangenamer.
- Ook andere namen werken goed; iemand noemde spruitjes geen spruitjes maar kabouterkooltjes. Die lusten haar kinderen in tegenstelling tot spruitjes namelijk wel.

Je zult merken dat je vanzelf makkelijker wordt in het bedenken van creatieve manieren om de kinderen groente te laten eten. Succes !

Kunstige appel.

Kijk eens naar deze sappige realisatie van het klassieke Apple regenboog logo, helemaal gemaakt van vers fruit.
Deze creatie is van Richard Thomas en is helemaal gemaakt van schijfjes kiwi, bananen, sinaasappels, aardbeien, groene en rode grapefruit en blauwe bessen. blueberries.
Ironisch genoeg zit er geen enkele appel in het plaatje.

Wat is vers?

Verse zuurkool, vers geperst sap, verse groenten, dagvers, koelvers… Vers wordt soms te pas, maar meestal te onpas gebruikt.

Foto: Michel Schnater

Verse producten zijn namelijk duur en zeer kort houdbaar. Vaak gaat het bij deze aanprijzingen vooral om de versbeleving. Maar wanneer zijn producten ’echt’ vers en hoe herken je dat? Kan iedereen zijn waren verkopen onder het mom ’vers’ of is het aan regels gebonden?

Het woord vers is eigenlijk best een vage term. Letterlijk betekent vers zoiets als pas geoogst of pas bereid. Verse groenten rechtstreeks van het land of een vis die dezelfde dag is gevangen. Vers heeft ook een andere betekenis: weinig bewerkt en niet geconserveerd, zo meldt de website Groentenfruit. Vers fruit komt niet uit blik of diepvries en vers vlees is nog rauw. In de praktijk heeft vers nog een derde betekenis: goede kwaliteit, gezond en lekker. Denk maar aan de versafdeling in de supermarkt met producten als vleeswaren, kaas en olijven. Die liggen er dagenlang.

Hoe herken je vers? 
Verse groente en fruit, vis en vlees (dus letterlijk vers) herken je aan hun uiterlijk, geur, kleur en smaak. Verse groenten hebben een mooie kleur, ook aan de randen. Stengel- en vruchtgroenten moeten stevig aanvoelen. Dit geldt ook voor fruit. Bladgroenten mogen niet slap aanvoelen.

Vers vlees heeft een prettige, bijna frisse geur. Verse vis ruik je niet of nauwelijks. Verse vis is stevig en voelt wat elastisch. De kieuwen zijn helder rood en niet slijmerig. De ogen glanzend en bol.

Regelgeving
In de Warenwet staat waar een product aan moet voldoen om onze gezondheid niet in gevaar te brengen. Er staat geen definitie in van vers. Wel moet bijvoorbeeld verse vis voldoen aan bepaalde versheidsnormen. Let wel: de keurmeester is al lang uit beeld op het moment dat jij de verse vis koopt. Daarom is het vooral belangrijk dat je je eigen zintuigen gebruikt.

Nieuwe haring
Haring is nooit vers, ook niet in de periode mei tot juli. De Hollandse nieuwe of maatjesharing gaat namelijk na de vangst eerst de diepvries in. Dit is bij wet geregeld omdat er mogelijk haringworm in zit. De worm gaat bij invriezen dood.

Bewaren
Let ook goed op de houdbaarheidsdata. Producten met een ‘te gebruiken tot’-datum (TGT) zijn bederfelijker dan producten waarop ’ten minste houdbaar tot’ staat (THT-datum).

Breng de verse producten na aankoop zo snel mogelijk naar huis en berg ze koel op.

Handig hulpmiddel: de VersWijzer